נתח טונה ברוטב וניל ויין לבן
מנה עם טעם וריח של האיים הפולינזיים
כשגרתי באיים, זו היתה אחת המנות האהובות על המשפחה שלי. גם אותי הפתיעה העובדה שניתן להשתמש בוניל לא רק בקינוח, המתכון הכל כך טעים הזה הינו ההוכחה לכך.
את הדגים הייתי קונה ישירות מהדייג שחזר מהים, הוא היה שכן שלנו, פולינזי יליד המקום שידע פשוט הכל – גאות, שפל, מתי לצאת לדייג ואיפה בדיוק. מאוד אהבתי ללכת אליו עם חלה טרייה שאפיתי עבורו ולשמוע ממנו סיפורים מרתקים על פולינזיה של פעם.
היום אנחנו בקייטרינג החלבי שלנו אנחנו עושים חלק מהתבשילי הדגים עם רטבי וניל
שלכם, נועה דניס, שפית פרטית
כולל מרכיבי הרוטב
גם למי שלא מומחה בבישול
מרכיבים
כמות ל-4 מנות:
4 נתחי טונה אדומה בעובי 2-3 ס״מ
100 גרם חמאה
4 בצלצלי אשלוט קצוצים דק
3/4 כוס יין לבן יבש
מקל וניל
2 כפיות תמצית וניל איכותית
350 מ״ל שמנת מתוקה
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
הכנת הרוטב:
- ממיסים את החמאה בסיר בינוני, מוסיפים את בצלצלי האשלוט ומטגנים עד להזהבה.
- חוצים את מקל הוניל, מגרדים את הגרגרים בעזרת סכין חדה ומכניסים את המקל, הגרגרים והתמצית וניל לתוך הסיר.
- מערבבים היטב ומוסיפים את היין הלבן. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד אשר היין מתאדה והנוזל מצטמצם ומסמיך (כ-15 דקות).
- מוסיפים את השמנת מתוקה פנימה, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
- מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. שומרים את הרוטב בצד עד להגשה.
הכנת הדג:
- במחבת גדולה ממיסים 50 גרם חמאה.
- מטגנים את נתחי הטונה על אש גבוהה ל-2 דקות מכל צד.
להגשה:
- יוצקים מעט מהרוטב לצלחות אישיות ומניחים את הדג מעל.
- מומלץ להגיש עם אורז יסמין לצד הדג, שיספוג מהרוטב הטעים.
